Mehr als Tofu und Saitan

By Mag. Ulli Wright

Mit dem Ziel, in seiner Küche nicht den Geschmack von Fleisch nachzuahmen, sondern Gemüse von Butz bis Stingel als Hauptakteur einzusetzen, begann im Jahr 2011 die Reise von Paul Ivić als Küchenchef im TIAN Restaurant in Wien. Heute zählt es, mit Sternen und Hauben gekrönt, zu den besten vegetarischen Restaurants weltweit. Was hinter dem großen Erfolg steckt, und dass er auf Speckknödel steht, hat uns der Botschafter bewusster Ernährung im Interview verraten.