Ingrid Pernkopf: So schmeckt Oberösterreich!

© Frauke Antholz

Der Name Ingrid Pernkopf ist bis heute untrennbar mit der oberösterreichischen Küche verbunden. Sie war bis zu ihrem Tod im Jahr 2016 leidenschaftliche Köchin und Gastgeberin im Seegasthof Grünberg am Traunsee. Ihre Kochbücher, die sie gemeinsam mit Renate Wagner-Wittula geschrieben hat, zählen zu den Standardwerken – nicht nur in Oberösterreich.

In diesem Sommer hätte Ingrid Pernkopf ihren 65. Geburtstag gefeiert. Das hat Renate Wagner-Wittula zum Anlass genommen, ihre besten und liebsten Rezepte in einem neuen Buch zusammenzufassen. Als Hommage an eine herausragende Köchin und deren kulinarisches Erbe. In „Die goldene Pernkopf“ finden sich deshalb mehr als 200 traditionelle Rezepte der österreichischen Küche, die ohne Schnickschnack auskommen, dafür sicher gelingen und einfach schmecken. Es sind Gerichte für jeden Tag und für besondere Momente – vom Leberbunkl über Liwanzen bis hin zum Liachtbratl vom Kalb.

Frische, Saisonalität und Resteverwertung waren bei Ingrid Pernkopf keine Modeerscheinung, sondern eine Selbstverständlichkeit!

Renate Wagner-Wittula

Ein besonderes Anliegen waren Ingrid Pernkopf schon immer Frische, Saisonalität und Resteverwertung, was heute unter den Begriff „Nachhaltigkeit“ fallen würde. Auch dazu gibt viele Rezepte, Tipps und Tricks im Buch. Etwa, warum ein Erdäpfelteig nicht zu lange bearbeitet werden darf, wie eine zu lasche Schwarte beim Schweinsbraten doch noch knusprig wird und warum es ratsam ist, Salatmarinaden immer gleich in größeren Mengen zuzubereiten.

Gebackene Apfelknödel

ZUTATEN:

• 3 – 5 eher säuerliche Äpfel (Cox Orange, Kronprinz), je nach Größe
• etwas Zucker, Zitronensaft und Zimt für die Äpfel
• reichlich zerlassene Butter zum Wenden und für die Form
• Zimtzucker zum Bestreuen

FÜR DEN ERDÄPFEL-GERMTEIG:

• 500 g am Vortag gekochte, geschälte mehlige Erdäpfel (netto gewogen)
• 1 Pkg. Trockengerm (7 g)
• 50 g zerlassene Butter
• 150 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl
• 1 Ei
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz

FÜR DEN GUSS:

• 250 g Sauerrahm
• 2 Eier
• 30 g Zucker
• 20 g Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 cl Rum nach Belieben

ZUBEREITUNG:

Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren oder vierteln. Mit Zucker, Zitronensaft und Zimt bestreuen und durchmischen.

Für den Teig die Erdäpfel fein reiben oder durch die Erdäpfelpresse drücken. Trockengerm mit zerlassener Butter verrühren, zugeben und mit allen übrigen Zutaten zu einem glatten, mittelfesten Teig kneten.

In einer feuerfesten Form reichlich Butter zerlaufen lassen, die Apfelstücke dünn mit dem Teig umhüllen, in flüssiger Butter wenden und in der Backform zugedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Inzwischen das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Dann die Apfelknödel ins vorgeheizte Backrohr schieben und ca. 20 Minuten backen. Währenddessen die Zutaten für den Guss verrühren. Über die Knödel gießen und weitere 15 Minuten fertig backen.

Die fertig gebackenen Apfelknödel herausheben und mit Zimtzucker bestreuen.

Tipp: Mit Vanillesauce, Vanilleeis oder Apfelsorbet servieren!

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