Vom Wald auf den Teller

Die herbstliche Schwammerlzeit ist eine der faszinierendsten Jahreszeiten für Naturliebhaberinnen und Hobbyköche gleichermaßen. Die Wälder verwandeln sich jetzt in einen wahren Schatzsuchertraum! Auch unsere Redakteurinnen lieben lange Waldspaziergänge, auf denen sie die Schätze des Waldes entdecken. Doch die Pilzzeit bietet nicht nur die Möglichkeit, die Natur in ihrer ganzen Pracht zu erleben, sondern auch, sie auf den Teller zu bringen. Wir teilen hier einige köstliche Pilzrezepte, die euren Gaumen verwöhnen werden. Und wem das große Glück des Schwammerlsuchen und -finden nicht vergönnt ist: Auch am Markt lassen sich jetzt die köstlichen Waldschätze erstehen! Taucht mit uns ein in die Welt der Schwammerl!

Geröstete Eierschwammerl mit Ei und Erdäpfeln

Rezept von Christa Schneider, Lektorin

Passend zum Monat September und den ersten herbstlichen Tagen greife ich am Markt gerne zu Eierschwammerl. Und da die größte Herausforderung der leckeren Pilze das Putzen ist, habe ich einmal auf einem Handwerksmarkt eine eigene kleine Pilzbürste erstanden, die sich supergut zum Reinigen eignet.

Neben den Eierschwammerl braucht man für dieses Rezept nur einige wenige Zutaten und auch die Zubereitung geht rasch, wenn nicht zu viel „Wald“ auf den Schwammerl ist …

Zutaten: 500 g Eierschwammerl, 3-4 Eier, 1 gelbe Zwiebel, ½ Bund Petersilie, ½ kg Erdäpfel, Öl, Butter, Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Eierschwammerl putzen und die größeren Pilze mundgerecht schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken und die Erdäpfel zustellen. Nach der Kochzeit die Erdäpfel schälen und in Stücke geteilt in einer Pfanne mit Butter schwenken, etwas gehackte Petersilie darüberstreuen und salzen. Für die Schwammerl eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Anschließend die Eierschwammerl dazugeben und kurz mitbraten. Die Eier verquirlen und mit der Petersilie über die Schwammerl gießen und unterrühren. Salz, Pfeffer, fertig!

Zum Dekorieren nehme ich gerne einen Keimsprossenmix oder ein paar Pflücksalatblätter. Guten Appetit!

Süßkartoffeln gefüllt mit Pilzen

Eines meiner liebsten Brain-Foods und obendrein das perfekte Homeoffice-Gericht! Wenig Aufwand und geling-sicher.

Rezept von Petra Kinzl, Redakteurin

Warum die Süßkartoffel eine tolle Knolle ist? Sie fördert die Abwehrkraft, lässt die Haut strahlen, hält das Herz gesund und sorgt dank eines langen Sättigungsgefühls für eine schlanke Figur. Mit vitaminreichen, fettarmen Pilzen bilden Süßkartoffeln also ein wahres Dreamteam. Zusammen bringen sie auch das Gehirn auf Touren.

Während die Süßkartoffeln im Backofen schmoren, werden im Homeoffice Interviews geführt und Texte geschrieben. Kurz vor dem Essen wandern Pilze und andere Zutaten in die Pfanne und im Handumdrehen ist ein gesunder Lunch gezaubert. Das i-Tüpfelchen bildet ein frischer Sauerrahmdip, der – wenn’s schnell gehen muss – bereits in der Früh vorbereitet werden kann.

Zutaten für 2 Personen

Zeit: 55 min. Gesamtzeit

2 Süßkartoffeln

2 EL Kokosöl

3 TL Salz

300 g Pilze

200 g Käferbohnen gekocht (optional)

1 Bund Frühlingszwiebeln

100 g Sauerrahm

1 EL Honig

1 TL Zitronensaft

1 EL Balsamico-Essig

1 EL Sojasauce

100 g Speckwürfel nach Belieben

3 TL frische Kräuter gehackt

Zubereitung

Öl und Salz in eine Schüssel geben, die Süßkartoffeln damit einreiben und anschließend im Backofen bei 160°C ca. 40 Minuten backen.
Währenddessen die Pilze putzen und ebenso wie die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Pilze und Zwiebeln darin anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käferbohnen abgießen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Balsamico, Sojasauce und Honig dazugeben und die Flüssigkeit gut einkochen lassen. Nun den Sauerrahm mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Kräutern würzen.

Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, längs aufschneiden und mit der Pilzmischung füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und mit dem Sauerrahm servieren. Wer mag kann auch etwas Speck in der Pfanne knusprig braten und darüber geben.

Tipp: Für die vegane Variante anstatt dem Sauerrahm Sojajoghurt und statt dem Honig Agavendicksaft verwenden.

(Rezept vom Biohof Achleitner, Eferding)

Mama’s Schwammerltraum

Rezept von Linnéa Harringer, Redakteurin

Die Liebe zum Kochen und zur Natur vereint sich bei meiner Mama in ihrer Leidenschaft für Pilze. Und damit hat sie auch meine Schwester und mich angesteckt! Gemeinsam gehen wir jedes Jahr zur Schwammerlzeit in den Wald, machen uns auf die Suche nach den köstlichen Pilzen und Zuhause putzen wir dann gemeinsam unsere gefundenen Schätze und kochen leckere Gerichte für die ganze Familie. Wie unter echten Schwammerlsucherinnen üblich, sind die Plätze streng geheime Familientradition und werden nicht verraten! 😉 Aber ihre köstlichen Pilzrezepte teilt Mama gerne mit uns.

Zutaten:

500 g frische, gemischte Pilze, z.B. Steinpilze, Eierschwammerl, Maronen- oder Hexenröhrlinge

2 EL Butterschmalz

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 – 200 ml Gemüsebrühe

250 ml Sahne

Salz, Pfeffer

1 Zweig Bohnenkraut

Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, in Butterschmalz anbraten, Pilze dazu, die Flüssigkeit reduzieren, damit sich Röststoffe bilden, dann mit Brühe und Sahne aufgießen, würzen, 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Soße zu flüssig ist, evt. noch mit etwas Mehl binden.

Dazu passen Semmelknödel oder Bandnudeln. Bon Appétit! 😉

Risotto mit Steinpilzen und Heidelbeeren

Rezept von Nicole Madlmayr, Redakteurin

Dieses Risotto ist etwas ganz Besonderes, weil die Kombination aus Steinpilzen und frischen Heidelbeeren ein wahrer Traum ist. Wer’s nicht glaubt, einfach mal ausprobieren und sich überzeugen lassen! Dazu noch ein feines Glaserl Weißwein – ich lieb’s 😍

Zutaten für 4 Personen:

ca. 600 g Steinpilze

1 Zwiebel

8 Thymianzweige

ca. 1 l Hühnersuppe

80 g Butter

360 g Risottoreis

200 ml Weißwein

80 g frischer Parmesan (gern auch mehr, ganz nach Geschmack)

150 g Heidelbeeren

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Steinpilze putzen und etwa die Hälfte davon klein schneiden. Die übrigen Pilze je nach Größe längs halbieren bzw. vierteln. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Thymian von vier Zweigen zupfen und die Suppe aufkochen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch, Pilzwürfel und Thymianblätter in einem weiten Topf in 30 g Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Reis dazugeben und kurz glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Ein Achtel der Suppe zugeben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Risotto 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze al dente, also bissfest, garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zufügen und sehr häufig – am besten ständig – umrühren.

In der Zwischenzeit eine Hälfte des Parmesans fein reiben, die andere in dünne Blätter hobeln. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.

Kurz vor Garzeitende des Risottos die übrigen Steinpilze in einer großen Pfanne bei starker Hitze in Butter rundum etwa 4 bis 5 Minuten braten. Zum Schluss salzen, pfeffern und die übrigen Thymianzweige dazugeben.

Restliche Butter und den fein geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen, eventuell nachwürzen und zugedeckt ein paar Minuten nachziehen lassen.

Risotto mit den Steinpilzen und Heidelbeeren anrichten und den gehobelten Parmesan darüber streuen.

Wir wünschen gutes Gelingen!

Die OBERÖSTERREICHERIN-Redaktion

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